Matcha
Non lo infusi: lo sbattevi. Bevi la foglia intera, sospesa in acqua, e il mondo rallenta per un istante.
Profilo sensoriale
- Aspetto: Polvere verde brillante
- Aroma: Vegetale intenso, erba fresca
- Gusto: Umami, leggermente amaro, dolcezza finale
- Retrogusto: Persistente, quasi cremoso
Origine: Giappone — Stile: matcha
Attrezzatura
- Chawan (ciotola)
- Chasen (frusta di bambu)
- Chashaku (paletta)
I passaggi
- Setaccia 2 g di matcha nel chawan - 1 min
- Aggiungi 70 ml di acqua a 80 C - 30 sec
- Frusta a M con il chasen fino a schiuma fine - 1 min
Errori comuni
- Matcha da cucina per usucha cerimoniale
- Acqua bollente che brucia il sapore
In Italia
Il matcha in pasticceria ha aperto porte, ma la preparazione tradizionale resta un altra esperienza: come il pistacchio di Bronte, e diventato ingrediente status — e anche gesto lento.
Abbinamenti
- Wagashi, marron glace
- Pasticceria a bassa grassosita
Domande frequenti
Matcha latte da bar e matcha cerimoniale?
Prodotti diversi: il primo e spesso zuccherato; il secondo richiede tencha di qualita e gesto.
Varieta simili
- Gyokuro (/varieta/gyokuro/) — stessa origine ombreggiata
- Genmaicha (/varieta/genmaicha/) — quotidiano tostato