Gyokuro
Tre settimane di ombra prima del raccolto: la pianta produce clorofilla e L-teanina, e in tazza nasce un brodo verde quasi burroso.
Profilo sensoriale
- Aspetto: Ago scuri, verde intenso
- Aroma: Umami profondo, alghe marine
- Gusto: Dolcezza vegetale, burroso
- Retrogusto: Lungo e setoso
Origine: Giappone — Stile: gyokuro
Attrezzatura
- Kyusu piccola
- Tazze yunomi
I passaggi
- Scalda l acqua a 60 C - 2 min
- Infusiona 4 g per 100 ml per 90 secondi - 2 min
- Versa lentamente - 1 min
Errori comuni
- Temperatura troppo alta
- Dosaggio insufficiente
In Italia
Il gyokuro dialoga con il pesce crudo e i vini bianchi strutturati: un ponte tra degustazione giapponese e abitudini italiane al mare.
Abbinamenti
- Sashimi, ceviche
- Formaggi freschi delicati
Domande frequenti
Perche cosi cara?
L ombreggiatura riduce la resa e richiede manodopera: paghi qualita e lavorazione.
Varieta simili
- Matcha (/varieta/matcha/) — stessa pianta ombreggiata, macinata
- Sencha (/varieta/sencha/) — piu accessibile