Sencha
Ago verdi, profumo di erba tagliata al mattino: il sencha e il battito cardiaco del te giapponese.
Profilo sensoriale
- Aspetto: Ago sottili, verde brillante
- Aroma: Vegetale, erba tagliata
- Gusto: Umami delicato, amaro controllato
- Retrogusto: Persistente, fresco
Origine: Giappone — Stile: sencha
Attrezzatura
- Kyusu o teiera occidentale
- Termometro
I passaggi
- Scalda l acqua a 75 C - 2 min
- Infusiona 3 g per 100 ml per 60 secondi - 1 min
- Versa e degusta - 1 min
Errori comuni
- Acqua bollente (amaro eccessivo)
- Infusione troppo lunga
In Italia
Dopo un pranzo in un ristorante giapponese, il sencha e spesso la prima rivelazione: non sa di erba amara se preparato bene. Perfetto per la pausa delle 16:00.
Abbinamenti
- Pesce crudo, sashimi
- Pasticceria a bassa grassosita
Domande frequenti
Sencha o gyokuro?
Il sencha e piu quotidiano e vegetale; il gyokuro e ombreggiato, piu umami e dolce.
Varieta simili
- Gyokuro (/varieta/gyokuro/) — piu umami e ombreggiato
- Bancha (/varieta/bancha/) — piu leggero